主料 羊排:600g 辅料 胡萝卜:3根 白菜:500g 调料 食盐:适量 生姜:适量 料酒:适量 生抽:适量 老抽:适量 白糖:适量 咖喱:适量 白胡椒:适量 步骤
1、羊排切块,用盐、砂糖、老抽、生抽、白胡椒粉、咖喱花椒膏、料酒、姜块腌2小时,白菜 和胡萝卜备好待用;
2、腌好的羊排放入高压锅,“不放水”上气后转最小火压制25分钟,自然排气后开盖;
3、白菜和胡萝卜放入炒锅,把压制好的羊肉倒在上面,“不放水”盖盖用中小火炖至白菜出 汁,转小火焖至胡萝卜软烂即可出锅食用,也可以放入小干锅,点燃酒精块,边吃边炖。 技巧 1、羊肉用水浸泡至水清,沥干后再和所有调味料腌渍入味。 2、放入高压锅后不用放水,羊肉自身水份比较够,高压锅上气后用最小火压制,羊肉焖出来 特别鲜香。 3、从高压锅取出换锅后,白菜和胡萝卜垫底,白菜会出水,羊肉盖在上面,炖至白菜和胡萝 卜软烂就可以开吃,如果有干锅,这时候点燃酒精块,换在干锅里边炖边吃更过瘾。
4、这样做出来的羊肉味道特别足,非常非常喜欢这种“无水”做法,完全不用担心会糊锅, 试过就知道绝对靠谱,没有高压锅也可以用砂锅一样操作。
干锅羊肉怎么做啊 扩展
食材
羊肉(100g)芹菜(50g)姜(10g)
蒜(5g)干辣椒(10g)葱(10g)
酱油(10g)花椒(10g)油(10g)
豆瓣酱(10g)
步骤1: 将羊肉切成片,葱切成末,蒜切成片。
步骤2: 在锅内倒油,放入葱末姜片蒜片爆香。
步骤3: 锅中加豆瓣酱,花椒,羊肉,酱油和芹菜翻炒。
步骤4: 炒熟出锅即可完成开吃了。
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做法
主料:羊肉(后腿)2000克 辅料:大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克
干锅羊肉
调料:植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步骤:
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4. 尖红椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.